節瓜做菜餚，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、核黄素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。中醫亦認爲節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具“正氣”。明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：“節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。”。據植物藥理，節瓜乃體弱的病愈者最合適的食物，其養份較一般蔬菜爲高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。對於非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。
嫩瓜肉質柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作湯用，但以嫩瓜爲佳。特别是在香港，花瓣新鮮未幹的嫩節瓜，更是當做高檔蔬菜來看待，節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。此外，治療腎髒病、浮腫病、糖尿病等也有一定的輔助作用。因此，節瓜在人們的日常生活中，無論是炒食，還是煲湯，都很受歡迎。
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