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不論是過年、三節、請客、或平常家常菜，媽媽一定會做這一道肉丸子VS青江菜招牌菜，當然我也一樣，也訂為我的招牌料理！
在媽媽往生那一年裡，我完全不下廚，每一道菜，每一樣食材，都有媽媽的影子，媽媽的味道。我會一邊做一邊哭，尤其是獅子頭《媽媽的招牌菜》，思念......
肉丸子﹝獅子頭﹞做法：
1.絞肉兩斤、青江菜一把、蔥兩支切碎、薑末少許、蛋白兩顆﹝也可全蛋一顆﹞、太白粉水適量。
2.絞肉放進大碗，加入蔥末、薑末、蛋、太白粉、少許醬油、胡椒、麻油、鹽、少許酒﹝也可加勃齊﹞攪拌均勻甩打後放個10分鐘 入味備用。
3.青江菜川燙後過冷開水擺盤。
4.油鍋燒熱轉小火，將絞肉用湯匙，挖出大小適中的份量，擺在手中再用湯匙過太白粉水來回轉打成圓形，下鍋炸至金黃色撈起備用。﹝剩餘的油倒出﹞
5.上桌前用鍋裡的餘油，加入一湯匙蠔油，一湯匙深色醬油，熗鍋後放入肉丸子，拌炒一下加入一碗水，小火慢煮沸後，勾個芡，灑上麻油即可裝盤。
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